昨夜は雨が降ったようだが、アメダスで見ると宇和島地区で１５mmぐらいのようだ。それでも苗木には貴重な雨だ。また週末降る予報だ。少しづつでも定期的に降ってくれると安心だ。

朝から奥方と宇和ゴールドの選果作業だ。今まで収穫した分を午前中に一通り選果終了。午後一番に精品と可品を出荷した。その後、小玉果と大玉果を選果して出荷。だいぶ片付いた。宇和ゴールドの収穫、選果、出荷作業はもうしばらく続く。

午後４時には仕事を一段落して、燻製作業だ。今日の材料は豆腐と茹で卵、豚肩の塊。豆腐は木綿豆腐を一昨日に重しを乗せて半分くらいになるように水気を切っておいた。昨日は材料に味付けのため、味噌、味醂、酒を合わせたツケだれに浸して一晩置いておいた。豚肉は１５０度ぐらいに中火で３０分ほど加熱。燻製のための燻製チップによる燻し作業は１０分ほどだ。豆腐と茹で卵は８０度ぐらいの温燻で燻した。出来上がりがこちら。手前にあるのが参考書。

出来はなかなかいいかな。火加減もだいぶ慣れてきた。