朝から奥方とデコポンの選果作業。１０時ごろに終了。その後は黄金柑と紅ハッサクも選果。午前中に終了した。出荷は明後日になる。

選果が終わったところで、薪ストーブに火を入れて、鶏レバーの燻製に挑戦。買っておいた鶏レバーを洗ってペーパータオルで良く拭いたあと、胡椒、ハーブソルトを良く振りかけてしばらく乾かしておいた。ストーブの火加減が落ち着いたところで燻製開始。１００度以下ぐらいでしばらく燻した。出来上がりがこちら。

火を通しすぎたかなと思ったが、冷蔵庫で保存した後ビールのあてにしたのだが、これがなかなかの出来だ。十分火は通っていて、外側はカリカリ、中は少しだけトロッとしていていい感じ。燻製の香りもして、フォアグラを食べているような・・・。

燻製を初めてまだ初心者なのだが、鶏レバーは今のところランキング１位かな。２位はプロセスチーズ、３位は子持ちししゃもという順位かな。調理法などまだまだなんだけどね。